澳门新浦新京网页(中国)有限公司

导航
返回列表

澳门新浦新京网页(中国)有限公司 行业资讯 媒体报道

中国肉制品行业现状分析及未来发展趋势,休闲肉制品市场前景广阔
时间:2021-09-22 来源:搜狐网

随着人们生(sheng)活水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)不断提高和生(sheng)活节奏的(de)(de)(de)加快,消费者的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)消费观念已(yi)经从(cong)最初的(de)(de)(de)满足(zu)于温饱发展成为(wei)追求高品(pin)质(zhi)、方便(bian)快捷的(de)(de)(de)消费,因此对营(ying)养(yang)价(jia)值高、食(shi)用便(bian)利(li)、安全卫(wei)生(sheng)的(de)(de)(de)肉制品(pin)的(de)(de)(de)需求越来越大。

image.png

肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品是指用畜(chu)禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)为主要原料,经添加(jia)调(diao)味(wei)料的(de)所有肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)制(zhi)品,不(bu)(bu)因加(jia)工(gong)工(gong)艺不(bu)(bu)同而异,均(jun)称为肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉(rou)(rou)(rou)(rou)、烧烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)干、肉(rou)(rou)(rou)(rou)脯、肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸、调(diao)理(li)肉(rou)(rou)(rou)(rou)串、肉(rou)(rou)(rou)(rou)饼、腌腊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、水晶肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。

按照肉(rou)与(yu)肉(rou)制品(pin)术语(GB/T19480-2009)的国家标准,肉(rou)制品分为中式(shi)肉(rou)制品和西(xi)式(shi)肉(rou)制品两大类。

中式肉(rou)制品主要包括腊肉(rou)、咸(xian)肉(rou)、中国火腿(tui)、肉(rou)干、酱卤(lu)肉(rou)制品等;

西式肉制(zhi)品(pin)主(zhu)要包(bao)括火(huo)腿(tui)、培根、肉灌肠(chang)、熏煮火(huo)腿(tui)等(deng)。

我(wo)国肉制品行业(ye)现状分(fen)析(xi)

近(jin)年(nian)来,受肉类原料价格波动、产品结构老(lao)化(hua)和人们消费观念变化(hua)等因素影响,我国加工肉制品行业总体出现了(le)营业额、利(li)润增(zeng)速双放缓的局面。

据(ju)国(guo)家统(tong)计局数据(ju),2017年全国规模以上肉类加工企业(ye)实现利润总额642亿元,比2016年(nian)增(zeng)长0.2%,增速较上年下(xia)降8.6个(ge)百分点(dian)。

我国肉制品行业(ye)经历(li)了计划-起(qi)步-发(fa)展-跨越四个(ge)阶段的(de)发展(zhan),如今(jin)已(yi)形成了成熟的(de)产(chan)业(ye)发展(zhan)规(gui)模,但依然存在一些(xie)不足。

主(zhu)要问(wen)题表现为产(chan)品结构不合(he)理,产(chan)品科技含量低,产(chan)品开发能(neng)力不足。可概(gai)括为三多(duo)三少,即(ji)高温(wen)肉(rou)制(zhi)品多(duo)、低温(wen)肉(rou)制(zhi)品少,初级加(jia)工(gong)(gong)多(duo)、精(jing)深加(jia)工(gong)(gong)少,老产(chan)品多(duo)、新产(chan)品少。

这反映(ying)了(le)我国肉(rou)(rou)类(lei)科技与加(jia)工(gong)水平较低(di),不能适应肉(rou)(rou)类(lei)生(sheng)产高速(su)发展和(he)人们消费(fei)的需要,特别是肉(rou)(rou)制品产量仅占肉(rou)(rou)类(lei)总(zong)产量的3.6%,年人(ren)均不足2kg,与发(fa)达国家肉制品占肉类产量的50%相比,差(cha)距很(hen)大。

据(ju)数据(ju)统计,2017年全国肉制品产量突(tu)破1600万吨。其中,低温肉制品产量达1072万吨,占(zhan)肉(rou)制品总产(chan)量的(de)64.3%;中高温(wen)肉(rou)制品(pin)产(chan)量(liang)达595万吨;占肉制品(pin)总产量(liang)的35.7%

其次,我国(guo)肉(rou)制品(pin)市场消(xiao)费的主要特(te)点在于:肉(rou)制品(pin)消(xiao)费数量增加,消(xiao)费者比较关注品(pin)种(zhong)和口(kou)味,但距离发(fa)达肉(rou)制品(pin)消(xiao)费国(guo)的重(zhong)视营养、品(pin)牌等特(te)点还有较大差距,因此也意(yi)味着(zhe)市场还有很大的发(fa)展潜力和空间(jian)。

趋势一(yi)

低(di)温肉(rou)制品占据主(zhu)导地位

在我(wo)国肉(rou)制品消(xiao)费结构中(zhong),低(di)温(wen)肉(rou)制品消(xiao)费占比与欧美、日本(ben)等(deng)差距较大。

image.png 

由于(yu)我国饮食习惯的不同,以(yi)(yi)及火腿肠等中(zhong)式肉制(zhi)(zhi)品的流行,我国肉制(zhi)(zhi)品消(xiao)费(fei)结(jie)构中(zhong)仍(reng)以(yi)(yi)中(zhong)高温(wen)肉制(zhi)(zhi)品为(wei)主。而(er)日本市场中(zhong),家庭消(xiao)费(fei)的肉制(zhi)(zhi)品中(zhong)三大类低温(wen)肉制(zhi)(zhi)品(培根、火腿、香肠)占比高达90%,低(di)温肉制品(pin)是(shi)主要消费(fei)对象。

低温肉(rou)制(zhi)品(pin)在加工过程中(zhong),蛋白(bai)质(zhi)适度(du)变性,肉(rou)质(zhi)结实,富有弹(dan)性,有咀(ju)嚼感(gan),鲜嫩(nen),脆软,多汁,最(zui)大限度(du)地(di)保持了原有营养和固有的风(feng)味。在品(pin)质(zhi)上明(ming)显优于高温肉(rou)制(zhi)品(pin)。

随着人们生活水平的(de)提高及健康(kang)饮食观念的(de)强化,低温(wen)肉(rou)制(zhi)(zhi)品在肉(rou)制(zhi)(zhi)品市场(chang)上占据主(zhu)导地(di)位。近(jin)年来(lai),低温(wen)肉(rou)制(zhi)(zhi)品逐渐得(de)到越(yue)来(lai)越(yue)多(duo)消(xiao)(xiao)费(fei)者的(de)喜(xi)爱,并且发展成(cheng)为肉(rou)类制(zhi)(zhi)品消(xiao)(xiao)费(fei)的(de)一个(ge)热点。

由(you)此可(ke)见,未(wei)来低温肉制品将(jiang)更受消(xiao)费(fei)者青睐(lai)。

肉类消费的消费升级主(zhu)要(yao)有以下四个主(zhu)要(yao)方(fang)向:

猪肉消费(fei)(fei)向牛羊肉等其(qi)他肉类消费(fei)(fei)的(de)升级;

鲜肉消费向(xiang)肉制品消费的(de)升(sheng)级(ji);

中高温(wen)肉(rou)制品(pin)(pin)向低(di)温(wen)肉(rou)制品(pin)(pin)的消费(fei)升(sheng)级;

纯饮食消费(fei)向服(fu)务(wu)附加值(zhi)的(de)消费(fei)升(sheng)级(如餐饮业等)。

其中(zhong),低温肉制品(pin)(pin)的(de)高(gao)(gao)速增(zeng)长带动的(de)鲜肉向(xiang)肉制品(pin)(pin)的(de)升(sheng)级(ji)、中(zhong)高(gao)(gao)温肉制品(pin)(pin)向(xiang)低温肉制品(pin)(pin)的(de)升(sheng)级(ji)是主(zhu)要升(sheng)级(ji)方向(xiang)。

与鲜肉消(xiao)(xiao)费(fei)和中高温肉制品消(xiao)(xiao)费(fei)相比,低温肉制品符合健康消(xiao)(xiao)费(fei)的(de)趋势,未(wei)来增(zeng)长(zhang)的(de)驱动因素除猪周期的(de)影响以及市场需求恢复(fu)因素外,主要受益于居民健康消(xiao)(xiao)费(fei)意识的(de)提(ti)升(sheng)(sheng)与中高层收入人群的(de)快速增(zeng)长(zhang)带来的(de)消(xiao)(xiao)费(fei)升(sheng)(sheng)级。

趋(qu)势(shi)二

功(gong)能性(xing)肉(rou)制品备受青睐

功能(neng)性肉(rou)制品(pin)指具有(you)一定保健功能(neng)的因(yin)子、微量元素、营(ying)养(yang)强化剂,通过适当(dang)载体添加(jia)到传(chuan)统肉(rou)制品(pin)中,且在(zai)加(jia)工过程中基本不受高(gao)温、高(gao)压和PH值等(deng)因(yin)素的(de)(de)影(ying)响,采用(yong)纯(chun)天然(ran)食品(pin)品(pin)质保(bao)持(chi)剂(ji),经食用(yong)能达到一定保(bao)健目的(de)(de)的(de)(de)肉(rou)制品(pin)。

目前,肉制品(pin)中前景较(jiao)好的功能性产品(pin)大致(zhi)包括:低脂肉制品(pin)、低盐肉制品(pin)、含膳食纤维的肉制品(pin),以及(ji)其他(ta)一些(xie)类型的功能性肉制品(pin)。

低脂肉(rou)制品(pin)

肉制品的(de)脂肪含(han)量(liang)一般在30%左右。过多摄入(ru)脂(zhi)肪会危害(hai)人(ren)体(ti)健康,但(dan)是由(you)于一定量的脂(zhi)肪能给肉制品带来好(hao)的风(feng)味(wei)和口感(gan),还会影(ying)响其多汁(zhi)性、保水性、微生物稳(wen)定性及可贮性等。

所以单纯降(jiang)低肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)配方(fang)中的(de)(de)脂肪比例是不可取的(de)(de),研(yan)究证明了肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)中加入脂肪替代品(pin)(pin)的(de)(de)可行(xing)性。

低盐(yan)肉制品

盐是生活中不可缺少的(de)(de)调味品,食盐中的(de)(de)钠(na)是维持人体组织器官正常生理功能(neng)的(de)(de)重要元素,但食用过量(liang)的(de)(de)盐会(hui)(hui)对人体健康(kang)产生不利影响。大量(liang)研究表明,吃盐过多会(hui)(hui)引起高血压、心力衰(shuai)竭、水肿等疾病。

 image.png

低盐肉(rou)(rou)(rou)制品的(de)开发可(ke)(ke)以(yi)减(jian)少食盐的(de)摄(she)入量,但食盐在肉(rou)(rou)(rou)制品中(zhong)具有(you)多(duo)种功能,如调味、防腐、提高保水性、改善(shan)肉(rou)(rou)(rou)制品的(de)组(zu)织结构等,减(jian)少肉(rou)(rou)(rou)制品中(zhong)的(de)食盐量可(ke)(ke)能会影响到其(qi)品质(zhi)。

含膳食纤维肉(rou)制品

膳食(shi)纤(xian)维(wei)具(ju)有水合作用,能吸收相当(dang)于自身质量数倍(bei)的(de)水分,表(biao)现出(chu)较高的(de)吸水膨胀(zhang)能力(li)(li)、持水力(li)(li)和结合水力(li)(li)。膳食(shi)纤(xian)维(wei)具(ju)有润肠、通便、调节(jie)控制血(xue)糖浓(nong)度、降血(xue)脂等多(duo)种生(sheng)理功能,还可作为一种特(te)殊的(de)食(shi)品(pin)营养添(tian)加(jia)剂,因此被人(ren)们(men)称之为第七(qi)营养素。

其(qi)他功能性肉制品

其他功能性(xing)肉制品(pin)还有(you)添(tian)加(jia)铁、锌、钙强化剂补充矿物质(zhi)和(he)维(wei)生素(su)的肉制品(pin);添(tian)加(jia)具有(you)抗(kang)疲劳(lao)、防止肥胖等功能的低聚糖肉制品(pin)。

功(gong)能(neng)性(xing)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)与(yu)其他功(gong)能(neng)性(xing)食品(pin)(pin)一(yi)样,其市场前景十(shi)分乐观,研制(zhi)和开发功(gong)能(neng)性(xing)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)将会是今(jin)后肉(rou)类食品(pin)(pin)的发展趋(qu)势。

趋势三

肉(rou)制品趋于餐(can)饮化

目前(qian)新(xin)(xin)模式、新(xin)(xin)业态、新(xin)(xin)消费(fei)不断(duan)涌现,而现在市场主力(li)消费(fei)人群是80后尤其是90后。这(zhei)类人群在(zai)中国有(you)4.5亿之(zhi)多,约占人(ren)口总(zong)数的三(san)分之(zhi)一,具(ju)有(you)活跃和强劲(jing)的购买(mai)力。

8090后在厨房劳(lao)作的时间由(you)过去人(ren)均1个小时下降(jiang)到20分钟,而且经常是(shi)加工(gong)半(ban)成品菜肴,许多人在家基本不做饭,在外就餐(can)、叫餐(can)已成为常态;与此同时(shi)整个社会消(xiao)费需(xu)求也呈现休闲化趋势。

这些都将带给餐(can)饮业(ye)、肉制品(pin)加工(gong)业(ye)巨大变革(ge),使得(de)产(chan)品(pin)结构、商业(ye)模式、风味(wei)口感、标准(zhun)化生产(chan)等方面的提升成为必答的考(kao)卷。

互联网餐(can)(can)饮(yin)外卖,风味(wei)(wei)、快(kuai)捷、方便是基本要(yao)求,这要(yao)使厨师操作简(jian)约(yue)化(hua)和(he)菜品风味(wei)(wei)标准化(hua),预(yu)加工(gong)+调料(liao),摆盘及简(jian)单翻(fan)炒即成菜,如火锅、简(jian)餐(can)(can)、快(kuai)餐(can)(can)、早(zao)餐(can)(can)等所(suo)需肉(rou)制品,都是未来(lai)肉(rou)制品加工(gong)行业(ye)的(de)新方向。

趋势四(si)

休闲(xian)肉(rou)制(zhi)品市(shi)场(chang)前景广阔

随着休(xiu)闲(xian)(xian)生活逐(zhu)渐(jian)流行,休(xiu)闲(xian)(xian)食品的(de)消费量愈(yu)来愈(yu)大,已成(cheng)为(wei)当今社会的(de)一种消费时尚,市(shi)场销量每年以30%50%的增长率快(kuai)速增长。

 image.png

休(xiu)(xiu)闲(xian)(xian)肉(rou)制(zhi)(zhi)品有风(feng)味型、营养型、享受型、特(te)产型四种消费特(te)征。休(xiu)(xiu)闲(xian)(xian)肉(rou)制(zhi)(zhi)品的消费对象包(bao)括儿童、青少(shao)年(nian)、都市白(bai)领(ling)(ling)、成(cheng)人(ren)(ren)及老年(nian)人(ren)(ren),其中儿童、青少(shao)年(nian)、都市白(bai)领(ling)(ling)是(shi)消费主(zhu)力(li)军或新(xin)产品的推动(dong)者(zhe),价格接受能(neng)力(li)较强。

口味是休闲肉(rou)制品的(de)灵魂,是吸引消费者最具杀伤力(li)的(de)利器。肉(rou)制品常规(gui)的(de)几种口味(鸡、猪、牛、鱼、烧烤等)难以满(man)足(zu)休闲(xian)消费的需(xu)要,因此口味的创新是重(zhong)中之重(zhong)。

儿童(tong)休(xiu)闲肉(rou)制品(pin)要重点(dian)突出营养、美(mei)味、新颖外观(guan)。开(kai)发(fa)功(gong)能休(xiu)闲肉(rou)制品(pin)要重点(dian)开(kai)发(fa)低(di)脂、无糖、美(mei)容(rong)类及素食类;传统(tong)肉(rou)制品(pin)的休(xiu)闲化要在鸭脖、鸡(ji)(ji)翅、凤爪、猪(zhu)手、猪(zhu)尾、酱牛(niu)肉(rou)、烧(shao)鸡(ji)(ji)、扒鸡(ji)(ji)、熏鸡(ji)(ji)、风味鱼干类制品(pin)等产品(pin)上做(zuo)文章(zhang)。

综上所述,休闲肉(rou)制品结合了(le)休闲食品方便快捷、口味(wei)丰富(fu)的特点和肉(rou)制品健康营养(yang)的优点,代表(biao)了(le)肉(rou)制品未来的发展(zhan)方向之一。

肉(rou)制品行业作为(wei)餐(can)饮(yin)未来(lai)发展的(de)一个重要(yao)经(jing)济增(zeng)长点,具有广(guang)阔(kuo)的(de)市(shi)场(chang)前景。而(er)其(qi)源头,生产(chan)、采集、初加工等(deng)过(guo)程环节,易受到各种不确定(ding)因素影响,因而(er)需要(yao)全方位、多(duo)角度(du)从严管控其(qi)品质,以确保最终消费(fei)者舌尖上的(de)新(xin)鲜、美味与安全。

 


返回列表
关于澳门新浦新京网页
公司简介
市场营销
企业荣誉
澳门新浦新京网页(中国)有限公司
发展历程
董事长寄语
产品展示
散称品项
定量品项
流通品项
礼盒品项
新闻资讯
澳门新浦新京网页(中国)有限公司
行业资讯
媒体报道
创新研发
硬件设施
产品研发
合作伙伴
合作优势
合作伙伴
加入澳门新浦新京网页
人才招聘
人才理念
加入我们

电话: 400-0525-299

传真:

邮箱:

地(di)址(zhi): 福(fu)建省晋江市五里工业区灵智路8号

新浪微博
微信公众号
天猫旗(qi)舰店

版(ban)权(quan)所有: Copyright 2021 © 澳门新浦新京网(wang)页